炒青椒的时候千万不要盖上锅盖，否则会非常容易变黄，因为蔬菜里面的叶绿素含有镁，而这些物质会在做菜的时候被蔬菜里面的另一种物质代替出来，比如说有机酸，就会生成一种黄绿色的物质，可以先炒或者煮一下，这样可以让这种物质先发挥出来，然后再盖上锅盖，就不会使得叶绿素受酸性的作用而变得黄了。

青椒吃多了也是不好的，不能多吃。

虽然说青椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素A以及多种矿物质元素，能起到解热镇痛、增加食欲、预防癌症等功效，但是任何事情都是过犹不及，适量吃青椒能带来诸多好处，无节制的食用可能会导致上火这样的不适症状。

导致上火

青椒属于热性食物，食用过多会加重体内的热气，导致上火的现象发生，引起口舌生疮、牙龈出血等症状。

引发肠胃不适

青椒中是含有辣椒素的等刺激性成分的，在进入肠胃后对于胃肠粘膜有一定的刺激性，如果食用过多的话，可能会过度刺激肠胃，引起肠胃不适，导致腹痛、腹泻等情况发生，长期这样大量食用，可能还会引起胃炎、胃溃疡等疾病。

影响味觉

适量的吃青椒是能起到刺激唾液分泌，增强食欲的作用，但是过量的吃，尤其是吃辛辣的青椒，对口腔黏膜和味蕾的刺激加强，长期下来可能会影响到味觉。

青椒是热性食物。

青椒味辛、性热，入心、脾经，从中医的角度来说，是属于热性食物，能通过发汗来降低体温，缓解肌肉酸痛，从而起到解热镇痛的作用，热性体质不宜过多食用。

吃青椒会上火。

青椒属于热性食物，食用过多的话会导致热毒在体内积聚，从而引起上火，出现像口舌生疮、牙龈出血、便秘等上火症状，所以要控制好青椒的食用量。

孕妇能吃青椒。

青椒的营养价值是比较高的，而且还含有维生素、胡萝卜素、矿物质等多种营养成分，孕妇适量食用不会产生副作用，而且有一定好处。

增强食欲

女性在怀孕期间，由于妊娠反应，可能会出现食欲不佳的情况，而青椒特有的味道和其含有的辣椒素成分，能刺激唾液和胃液的分泌，孕妇适量食用具有增强食欲的作用。

增强免疫力

青椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，能够帮助清除体内的有害自由基，孕妇食用后是能起到提高免疫力的作用，预防癌症及其他慢性疾病。

促进血液循环

青椒对于促进血液循环有一定的帮助，可以改善孕妇在怀孕期间可能会出现的怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

促进胎儿生长发育

吃青椒有以下几个好处：

1.解热、镇痛

青椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防病症

青椒内含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的病变过程，降低病症细胞的发生率。

3.预防老化

青椒里的维生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞等。

4.治疗坏血病

青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

买不辣的辣椒品种即可。

如果不能吃辣的话，在选购辣椒的时候就要选择不辣的辣椒进行料理烹饪，用不辣的青椒炒菜，菜肴也不会很辣的，而选择用具有强烈刺激辣味的辣椒做菜，菜肴也会比较辣。