炒菜时的油温对于菜品的口感、造型、色泽、营养的影响很大,那么炒菜怎么炒才好吃?下面给大家介绍一下炒菜的技巧,不仅炒菜好吃,还能抗癌。
先洗后切留住维生素C
维生素C又称抗坏血酸,广泛地存在于新鲜蔬果中,对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失,应注意先洗后切,切好即炒,炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。
不要挤出菜汁,因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解,可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱,使食物酥软,但这么做会破坏维生素C,降低蔬菜的营养,最好不用。
急火快炒留住叶绿素
绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质,可以阻碍致癌物的吸收,降低致癌物的作用,减少各组织癌前病变的风险。
想要留住叶绿素,一是做到烫漂,就是用开水烫数秒,让蔬菜内的酶失去活性,起到保护叶绿素不被分解的作用。另一个方法是急火快烹,用猛火快速把菜肴做熟,叶绿素也不会损失太多。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等,这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质,这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用,洗时不要浸泡太久,避免细胞损伤,切好后马上下锅烹调。如果生吃,一定要细细咀嚼,令抗癌物质充分释放。蒸、炒的方法传热效率高,且不会让活性物质损失于水中,比煮的方法更能保存抗癌物质。
鱼要清蒸和烧烤
鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。为保留营养素,做鱼最好的方式是烧烤和清蒸,最差是油炸。
1.烧烤鱼肉中的维生素B2、B6,维生素A和维生素E损失都很小,只有维生素B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
2.清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1,其他维生素和矿物质保存良好。
3.水煮鱼的水溶性维生素大量损失,维生素B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
4.红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作,维生素和矿物质损失都较大,且脂肪含量增加。
5.油炸鱼需高温过油,会使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
6.此外,做鱼千万注意不要烧焦,已经焦的部分不要吃。
食用油的烹调要点
对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
炒菜怎么炒才好吃 健康的炒菜方式还能抗癌的相关知识
炒菜时咳嗽是怎么回事
因为对保健养生的追求,很多人日常都喜欢自己做菜吃,觉得这样养生又健康,但是老有人反映说自己炒菜就咳嗽,这是怎么回事呢?下面一起来看看吧!
油烟刺激油在经过加热后会产生油烟,如果长时间大火烹饪,油烟的气味会比较大,人长时间待在这样的环境下自然会引起身体不适,引发咳嗽等症状。
辣椒刺激辣椒中含有丰富的辣椒素,辣椒素具有极强的刺激性,一般来说,只要锅中有辣椒,人就很容易咳嗽,这是一种本能的反应,严重的还有打喷嚏、流眼泪的状况出现。
建议:炒带有辣椒的菜肴时可以戴个口罩,以防不适。
没有打开排气扇很…
炒菜时脸被烫伤怎么办 炒菜被油烫伤会留疤吗
很多人都有自己炒菜吃饭的经历吧,对于厨房新手来说,炒菜的时候难免会要被烫一下,炒菜的时候脸离锅最近,很多人炒菜的时候油星子就容易烫到脸,炒菜时脸被烫伤怎么办呢?下面一起来看看吧!
立即用凉水冲洗被烫伤后马上用凉水冲洗患处可以快速的进行镇静和清洁,可以减缓受伤部位的烫伤的情况,当然,如果有冰块,用冰块敷效果会更好、更明显。
冰敷镇静用凉水冲洗之后可以用毛巾包裹冰块敷于患处,如果有烫伤的位置有起泡的趋势,敷一下还可以压制住起泡的趋势,对于烫伤处疼痛的减轻也很有好处。
涂抹烫伤膏药很多人家中会备有烫伤膏药,如果烫伤后没有起水泡是可以用涂抹烫伤膏药的形…
炒菜时油溅到脸上怎么办
炒菜时会溅油,这是很多人都会面临的问题,对于厨房老手来说,区区油星不足挂齿,可是对于厨房新手这也是不得不面临的难题,稍不注意就会被油溅伤,要是溅到脸上就更加麻烦了,你知道要怎么应对吗?下面说说炒菜时油溅到脸上怎么办。
冷水冲洗一旦发生炒菜时油溅到脸的情况,就要马上蘸取冷水进行面部冲洗,进行患处的镇静和清洁,以免面部烫伤情况更加严重。
涂抹烫伤膏家中备有烫伤膏的可以马上将烫伤膏均匀的涂抹在面部烫伤处,烫伤膏最主要的作用是消毒杀菌,而且能够快速的提高皮肤自我修复的能力,所以,炒菜时油溅到脸上涂抹烫伤膏是比较好的。
涂抹芦荟家中若种有芦荟可以取一截芦荟果肉放在烫伤的位置,芦荟有很好的促进…
炒菜被油烫伤怎么处理
炒菜的时候油星会比较大,我们应该引起注意以防被这些油星烫伤了,若是已经烫伤了该要怎么处理呢?下面就一起来看看吧。
用凉水冲洗在炒菜时,有时候我们并不会把菜的水弄的太干,那么倒下去就会让油贱起来弄到手上,那么我们第一时间可能就是将手赶紧弄到水龙头上冲洗下。这样可以有效的降温防止手的伤口扩散。
冰敷患处凉水冲洗之后,只是短暂不疼痛而已,当你的手去接触皮肤的时候还是有疼痛感的,这个时候你可以用冰块敷在烫伤的地方,如果烫伤的地方有起泡的趋势,一定要用毛巾包裹住,然后敷一下,疼痛减轻后就可以接下去处理…
洋姜能直接炒菜吗 为什么说吃洋姜会得病
今天我妈叫我买一些洋姜回去,说是要做菜吃,那么洋姜能直接炒菜吗?为什么说吃洋姜会得病?
洋姜能直接炒菜吗能。
洋姜作为一种多年生宿根性草本植物,味甘性凉,其中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种矿物质化合物,深受人们的喜爱和欢迎,具有一定利水除湿,清热凉血,益胃和中的功效,除了可以用做调味品,也是可以直接用来炒菜吃的,对人体的健康具有好处。
为什么说吃洋姜会得病没有科学验证。
洋姜是菊科植物,洋姜主要存在于姜科、天南星科植物中,…
人参果好吃吗口感怎样 人参果怎么炒菜
看到团购上的人参果在打折,这果子以前也没吃过,之前买的还挺贵的,现在便宜些了,不知道吃起来味道怎么样呢?
人参果好吃吗口感怎样好吃,口感清甜爽口多汁,类似香瓜。
真正的人参果,是原产于南美洲安第斯山脉的一种果实,一般为心型或者是椭圆形,成熟时颜色为金黄色或者是上面还带有紫色的条纹,闻起来有淡淡的清香,切开之后诱人的果肉可以闻到带有黄瓜味的浓郁果,甚至有的人还会闻到奶香味,其果肉水分充分,堪比水蜜桃,吃后十分生津解渴,口感是哈密瓜与香瓜的结合后的恰达好处的香甜脆嫩。
人参果甜不甜…橄榄油可以炒菜吗 什么样的橄榄油适合炒菜
橄榄油有“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”的称号,说明是一种非常好的油脂,那么这么好的橄榄油可以炒菜吗?
橄榄油可以炒菜吗橄榄油可以用来炒菜。
橄榄油其实是一种非常绿色、健康、天然的油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对人体是非常有利的,而且还有着很不错的保健作用,是可以用来炒菜,但是要注意并不是所有的食用橄榄油都能用来炒菜。
什么样的橄榄油适合炒菜精炼橄榄油适合炒菜。
食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄制作的,含有叶绿…
初榨橄榄油能炒菜吗 初榨橄榄油的食用方法
今天去买油的时候不小心错买了初榨的橄榄油,我也不知道怎么吃好,请问它可以用来炒菜吗?
初榨橄榄油能炒菜吗不建议用来炒菜。
初榨橄榄油是用机械压榨等物理方式直接从橄榄树果实中提取出来的,没有经过其他精炼,保留了果实中原有的多种营养物质,食用价值很高,但是它并不是适合炒菜,因为通常炒菜需要的油温比较高,而这类橄榄油的油温不宜超过150度,否则会破坏其中的营养成分,降低橄榄油的营养价值,如果想用它来炒菜的话,也只能用来烹饪易熟的绿叶蔬菜。
什么橄榄油适合炒菜…
炒菜时怎样知道盐够不够 炒菜用什么盐好
生活无非就是柴米油盐酱醋茶,炒菜的时候对味道起到至关重要的就是盐了,炒菜的时候怎么知道这盘菜炒得好不好?炒菜时怎样知道盐够不够呢?下面就一起来看看吧!
炒菜时怎样知道盐够不够熟能生巧多做心中就有谱了。
厨房新手在做菜的时候不好掌握盐,最好是分几次放,每次少放一些,多尝尝,出锅的时候要是觉得淡就再放一些,这样可以很好的掌握菜肴食盐的浓度,不至于炒得过咸。
炒菜盐放多了怎么办土豆炒菜的时候发现盐放多了可以在菜肴中加入适量的土豆,土豆丝或者土豆片都可以,土豆吸收盐分的能力较强,又不会破坏菜肴原本的味道,所以,炒菜时盐放多了…
炒菜早放盐有什么危害
炒菜是生活中常见的饮食品种,相比其他菜色,人们还是更加青睐炒菜的,很多人不是很清楚炒菜放盐的顺序,有些人还会在炒菜前放盐,炒菜前放盐有什么危害呢?下面一起来看看吧!
微量元素缺乏为了预防缺碘性甲状腺,我国的食盐中都加入了微量的碘元素,碘元素易挥发,如果是在炒菜前放盐容易导致微量元素挥发,对于微量元素的摄取有一定的影响。
影响菜肴口感炒菜前不放盐的另一个原因是炒菜前放盐容易让蔬菜中的水分释放,对菜肴的口感很有影响,如果是荤菜还容易粘锅,很是麻烦,所以不提倡在炒菜前放盐。
出锅前放盐有什么好处为了预防甲状腺肿大,我国的食盐中大多加入了…