可以吃。

蒜黄是在温室中栽培而定，一般新鲜的蒜黄多为嫩黄色，但是若是保存时间过长或保存不当，蒜黄就有可能会变成绿色，这样的蒜黄除了颜色改变之外，其中的营养成分并没有多大变化，仍然是可以继续食用的。

可以吃。

蒜黄干了的话，一般多考虑是由于保存不当，导致其中水分流失过对而产生的，这样的蒜黄仍然是可以继续食用的，只是口感会较新鲜蒜黄要差，建议可以将干了的蒜黄放在水中泡一会，这样有助于恢复其新鲜度。

清水浸泡

做法：

1、将蒜黄整齐的码放好，然后用绳子捆住。

2、将捆好的蒜黄放入清水盆中浸泡。

3、每天换一次水，一般可以保存3-5天。

1、将蒜黄整理好后应绳子捆好。

2、然后用大白菜叶子将蒜黄包裹起来。

3、置于阴凉处保存，避免阳光直射。

4、一般可以保存3-5天左右。

一般不建议食用。

蒜黄是大蒜的幼苗，是冬季在温室栽培而成，其中含有丰富的水分及碳水化合物，摘下来后很容易滋生细菌而腐坏，保存时间很短，而烂了的蒜黄中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后可能会产生不适反应，对健康不利，所以蒜黄烂了的话一般是不建议食用的。

1、看形状：扁的是韭黄，圆的是蒜黄。

2、闻味道：刺鼻味道的是韭黄，清香味道的是蒜黄。

3、手掐感觉：发粘的是蒜黄，不发粘的是韭黄。

4、看价格：韭黄价格比市场上一般的蔬菜都要贵一些，蒜黄则便宜很多。

5、营养区别：蒜黄含有大蒜素，有杀菌作用，经常食用它，可以减少病菌感染几率，它还含有多种活性物质，能预防心血管疾病、降低糖尿病血糖的含量等；而韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素，有驱寒散瘀、增强体力的功效，还能增加食欲。