余甘果是一种富含有机酸和酚类化合物的食物，入口酸涩，直接食用味道不是很好，通常的食用方式都是腌制之后在食用，常见的腌制方式有盐渍、糖腌和蜜饯之法，根据喜好的不同，可以制作出不同的味道。

1、将买回来的余甘果清洗、挑选一下，选出肉质饱满、含水量高的余甘果。

2、将选出的余甘果晾干一些表面的水分，再将果肉切开，去核之后切小块。

3、准备一个玻璃罐，以一层余甘果小块、一层冰糖的方式堆积。

4、来回重复几层，余甘果和冰糖的用量控制在5比3，最后用冰糖封口。

5、将玻璃罐密封之后放在阴凉通风的地方，直至冰糖融化，余甘果完全被糖水包裹即可。

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可以放入盐、糖、醋等调味品进行腌制。

红心萝卜，又称心里美萝卜、冰糖萝卜、胭脂红，其外皮为浅绿色，内里为紫红色，口感清甜、水分充沛，很适合用来做腌菜，在红心萝卜中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，起到润肠作用，又含有多种消化酶，食用红心萝卜后有很好的开胃、健脾功效。

材料：红心萝卜、白糖、食盐、醋。

做法：

1、红心萝卜去头、去尾，然后从中间切成两半，再切成半圆的薄片。

2、撒上食盐腌制十分钟左右。

3、将红心萝卜捞起来，在腌制出汁水的碗里，加入醋、少量白糖，调成酸甜汁。

一周左右。

蜂蜜中的果糖、葡萄糖含量丰富，用来腌制柠檬片的话，需要进行糖发酵的过程，来丰富蜂蜜柠檬水的风味，这个过程一般需要一周左右的时间，一周过后就可以品尝美味的蜂蜜柠檬水了。

腌酸菜容易腐烂，是因为储存的时候不到位。

酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。

建议腌制一下。

一般需要加入生姜、香葱、料酒进行腌制，腌制过的鱼肉会更嫩更入味，而且还能去腥。由于后续还要淋上汤汁，一般可以不用盐腌制，但是如果想要更入味，也可以加入适量的盐或者蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上进行腌制。

丝瓜是可以腌制的。

首先丝瓜不能用水洗，直接用盐将丝瓜渍一下，用腌出来的水洗净并晾干，表皮没有水以后直接用大酱腌。先将丝瓜切块，然后用小量盐腌几分钟，再洗净，隔好水。

辣白菜在腌制12小时左右时，很多人以为菜还较为新鲜，这个时候吃比较好，其实这是错误的。此时，菜本身的营养是下降的，而有害物质(如亚硝酸盐)是上升的，所以，泡菜这个时候不合适食用。也有人说泡个三四天就可以吃了，味道都渗透进去了，口感也不错，这个说法也是错的。白菜在这个时候营养素含量最低，有害物质正在繁殖，所以也是不能食用的时候。辣白菜在泡制半个月以上时，在有益菌(如乳酸菌)的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的。