腊鱼怎么腌制

1、时间：冬至前后为佳。

2、准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15克，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，食盐150克，白酒适量。

3、制作过程

（1）首先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，将其分别放入在料理机中，然后打成细碎状，亦可一同打碎，然后打好的调料盛出来，混合均匀待用。

（2）炒锅取出来，保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，同时再加上打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态，说明调料炒好了关火冷却。

（3）草鱼准备两条，宰杀好后，一共是10斤的重量，宰杀好的鱼不要清洗，如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层，涂刷好之后。

（4）将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，不要落下了，然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中。

（5）然后将其放入一个带盖的大容器中，压上一个重物，并且加上盖子密封好，放在比较冷的地方，一共腌制7天的时间，差不多三天后就需要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，密封好继续腌制

（6）差不多7天的时候，便腌制好了，这个时候将其取出来，表面可以适当清洗一下，然后用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天即可。

腌制风干好鱼肉之后，可以用保鲜袋装起来，然后储存在冰箱的冷冻层里面，这样想吃的时候直接取出来就行了，保存上1年都不会坏。

腊鱼的制作方法及配料

食材配料：鱼十斤、食盐两百克，花椒、高度白酒、香叶、八角、桂皮。

制作方法

1、先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。

2、再将鱼处理一下，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。

3、把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。

4、将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。

5、然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

6、接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，再把香料倒进装鱼的盆内。

7、将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。

8、腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。

9、最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。

10、鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。

11、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。

12、把铁架放在熏制的材料上。

13、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分钟。

14、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。

腊鱼腌制多久

3-5天即可。

腌制的时间越长就越入味，其实大多数的食材也是这个道理，但是腌腊鱼就不一样了，如果腌制的时间过长，很容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重的话还容易导致鱼肉发臭，一般腌鱼只需要3-5天的时间，再长就不好了。

腊鱼腌制好了晒之前要清洗吗

腌制前后都不要清洗。

绝大多数的食材在烹饪之前都是需要先清洗干净的，唯独腌制肉类的时候确实不能清洗的，因为腊鱼的香味，正是靠鱼身上的血水出来的，而且用水清洗的话，水里会有很多细菌，很容易导致腊鱼发臭变质，所以在腌腊鱼之前一定不能将鱼进行清洗。

而腌制好以后再也是直接拿出去晾晒的，只需稍微抖掉残留的血水，以及多余的腌料，否则味道过重，口感不大好吃。

腊鱼怎么腌制 腊鱼的制作方法及配料的相关知识

腊鱼用什么鱼最好 腊鱼吃了有什么好处

鱼肉吃起来口感鲜嫩，容易被人体消化吸收，平时我们会将新鲜鱼做成清蒸，红烧或炖汤来食用，除了这些食用方法，将鱼肉加工做成腊鱼来吃，风味很是独特，能很好的促进食欲，那么腊鱼用什么鱼最好呢?

腊鱼用什么鱼最好

腊鱼主要是用草鱼，鲫鱼为主要原料，加入食盐，香料等调味品加工腌制而成的，腊鱼在加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼吃了有什么好处

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁…

腊鱼发霉了还能吃吗 腊鱼发霉怎么处理

腊鱼是家乡的美味，而今年由于特殊原因无法回家过年，家人特意快递了一些腊鱼来吃，但腊鱼到手后放冰箱没多久就出现了发霉现象，不知道这发霉的腊鱼还能否吃呢？

腊鱼发霉了还能吃吗

腊鱼是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊鱼中含有霉菌毒素，食用会危害身体健康，为了安全起见，是不能继续食用的。

腊鱼表面有白点是发霉了吗

不一定。

腊鱼表面有白…

腊鱼腊肉要腌几天才可以晒 腌腊鱼的制作方法及用料

马上就要到冬至了，此时正适合做各种腊味食物，如：腊肉、腊肠、腊鱼等，但想要做好腊鱼，放盐的比例、腌制的时间等一定要掌握好，下面就来说说腌腊鱼详细的制作方法，赶紧来学学吧。

腊鱼腊肉要腌几天才可以晒

3-5天左右即可晒。

腊鱼腊肉腌制的时间不能过长，否则盐具有的高渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现腊味咸味过重的影响。

一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是…

腊鱼怎么做好吃 腊鱼的腌制方法和时间

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蒸腊鱼

食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆鼓、油。

做法

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚，期间可换2、3次水，这样可去除多余的杂质和盐份。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。…

腊鱼腊肉吃了对身体有什么危害 腊肉太硬了怎么做让它变软

过年很多地方都有吃腊鱼腊肉的习俗，那腊鱼腊肉吃太多对身体会有什么危害吗？腊肉如果太硬的话又有什么办法能够使其变软吗？让我们一起来看看吧。

腊鱼腊肉吃了对身体有什么危害导致长胖

腊鱼腊肉当中的脂肪含量比较的高，特别是腊肉，因为腊肉大多是由五花肉制作而成，其脂肪含量比较的高，并且热量也比较高，过多食用就会容易导致长胖。

易诱发心血管疾病

腊鱼腊肉在腌制的时候需要加入较多的盐，过多的摄入盐就会诱发高血压，再加上腊鱼腊肉脂肪含量较高的原因，过多的食用就会容易诱发各种心血管疾病。

增加患癌症的几率

腊鱼腊肉都属于熏制品…

腊鱼放冰箱冷冻一年还能吃吗 腊鱼发霉了洗干净能吃吗

腊鱼和腊肉一样，是过年必备的美食之一，但这腊鱼想要长期保存，最好是放冰箱冷冻，不知道冷冻一年的腊鱼是否还能吃呢？

腊鱼放冰箱冷冻一年还能吃吗

不能吃。

腊鱼晒好后，要注意保存方式，才能保持口感和独特的风味，一般想要长期保存腊鱼，需放置在冰箱冷冻层，借助冷冻层的低温条件来抑制细菌的滋生和繁殖，从而延长腊鱼的食用期，不过冷冻腊鱼保存时间最长不能超过三个月，最好在1个月内吃完为佳。

像是冷冻一年的腊鱼无论外观上是否有发霉变质的现象，都不建议再吃，因为随着长时间的冷冻保存，腊鱼的口感会下降…

腊鱼腊肉是放在冷冻还是冷藏 抽了真空的腊肉需要放冰箱吗

腊鱼腊肉是过年必备的美味佳肴，但这些腊货做好后要注意保存妥当，否则也会出现发霉变质的现象，造成食物浪费，但很多人并不知道这保存腊鱼腊肉是放在冷冻还是冷藏好呢？

腊鱼腊肉是放在冷冻还是冷藏

放冷冻保存更好。

将腊鱼腊肉置于冰箱冷冻室保存，其温度在零下十八度左右，可以很好的帮助抑制腊鱼腊肉细菌以及微生物的滋生，从而延长其保质期，一般可以保存6-8个月左右，是非常好的长期存储腊鱼腊肉的方法。

但最好尽快吃完为好，因为腊鱼腊肉随着储存时间的延长，其营养会逐渐流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的“嗜冷菌”，如…

腊鱼腌制几天就可以晒 腊鱼晒到什么程度好

最近天气晴朗，加上温度也比较低，最适合腌制腊味了，打算自己动手腌制一些腊鱼来吃，但不知道腊鱼腌制几天就能拿到外面去晒了呢？

腊鱼腌制几天就可以晒

3-5天的时间就可以晒。

腊鱼腌制的时间不宜过长，否则不仅味道过重，而且很容易导致鱼肉变得没有韧性，口感不好，更严重的话还容易导致鱼肉发臭，一般只需要3-5天的时间就可以晾晒了，而且最好在腌腊鱼的时候加上点白酒，这样不仅能够增加香味，还能杀菌，防止蚊虫叮咬，预防腊鱼发臭变质。

腊鱼晒之前要洗吗

要清洗干净。

腊鱼腌制好以后要清洗一下再挂起…

腊鱼用什么鱼制作最好 腌腊鱼十斤鱼放多少盐

浓浓腊香，承载着幸福的味道，即使漂泊在外，还是怀念家乡那一口腊鱼的味道，但随着时代的变化，如今会腌制腊味的年轻人越来越少了，想吃的时候直接买现成的，但腊味还是吃自己腌的更放心，咸淡能自己掌握，下面就来说说制作腊鱼的方法以及用料事项，赶紧来学学吧。

腊鱼用什么鱼制作最好

腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。

腌制腊鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，而且价格上不宜偏高，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作腊鱼很好的选择，腌出来鱼风味浓，美味无比。

另外在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适，过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象。

腌腊鱼要洗吗…

腊鱼可以放冰箱保存吗 腊鱼怎么保存时间长

不知不觉就快到春节了，如果你担心自制的腊鱼发臭变质的话，是不是会考虑放冰箱里呢？那么，腊鱼可以放冰箱吗？腊鱼怎么保存？

腊鱼可以放冰箱保存吗

腊鱼干可以在常温保存，但是存放到冰箱里保质期更长。急冻的只要冰箱不停电的话，一年都应该没问题。

用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

腊鱼怎么保存时间长

1、腊肉腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖…