王刚过油肉-经验

用料：里脊肉200克、蒜苔150克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、黑木耳少许、盐、生抽、老抽、山西老陈醋、花椒、八角、葱姜蒜、水淀粉。

做法步骤：

1、把肉片切成一元硬币厚的薄片，放入碗中，加入少许盐和陈醋，下手抓拌肉片，把肉片抓拌至粘手以后打入一颗鸡蛋，加两勺淀粉，继续下手抓拌，给肉片上浆。

2、把蒜苔切成小段，黑木耳摘洗干净。

3、锅里加一碗水，水开后加入3克花椒和1克八角，大火煮2分钟后盛出来晾凉

4、锅里加油，油温烧至四成热的时候，把上浆的肉片下锅，肉片下锅以后要用筷子马上滑散，把肉片全部滑至变色基本就熟了，我们把肉片捞出来备用。

5、锅里留少许底油，油热后下入葱姜蒜炒香，然后下入蒜薹段和木耳翻炒几下把蒜苔的香味炒出来以后加入肉片，这个时候沿着锅边加一圈5度以上的山西老陈醋，烹出醋香味。

6、加入陈醋以后大火翻炒几下，然后开始调味，加入盐、生抽、老抽、一勺花椒水，继续翻炒。

7、最后加入少许的水淀粉勾芡，开大火收汁，使芡汁微微包裹住肉片就可以出锅了。

王刚过油肉

用料:

瘦猪肉 200克

葱适量

大蒜 1个

淀粉 1勺

酱油适量

料酒适量

蒜苔 6根

木耳适量

山西老陈醋 1勺

过油肉的做法步骤:

1、先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片

2、蒜苔切断，木耳撕小块，葱姜蒜切片

3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉

4、把肉片里加一克盐，一勺淀粉，一勺料酒，两勺花椒水，搅拌拌均匀腌制20分钟

5、锅内放多一点油，油温五成热放入腌好的肉片

6、用筷子使劲搅，把肉片划散，等到肉片变色捞出

7、锅内留少许底油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入过油的肉片翻炒

8、锅中加入两勺生抽，一勺老陈醋炒匀

9、锅中加入80毫升花椒水，然后放蒜苔和木耳，加盖煮两分钟关火

10、临出锅的时候加1勺熟油，炒匀出锅

小贴士

肉片第一次过油的时候要用中小火

王刚过油肉

食材:里脊肉、蒜薹、黑木耳、洋葱、青椒、鸡蛋、淀粉。

调料包:葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、醋。

1、先把买来的新鲜肉清洗干净，改刀切成片，放入事先准备好的碗中，打入一个鸡蛋清，少量淀粉，胡椒粉，少许盐料酒，少许明油搅拌均匀腌制一会。

2、蒜薹切成段，木耳撕成小片，洋葱切片，青椒切马蹄片。

3、起锅烧油，油温不要太高，五六成就行，倒入腌制好的里脊肉，炸制肉发白就行。

4、另起锅烧油，依次放入葱姜蒜，爆香，倒入蒜薹炒制断生，放入木耳，炸好的里脊肉，加入调料盐，生抽，醋，最后放入青椒，翻炒几下出锅装盘即可一道美味的回锅肉就完成了，配上大米，馒头，那是没的说。

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走油肉正宗做法

步骤/方式1

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

步骤/方式2

锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

步骤/方式3

放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

步骤/方式4

肉放汤里滚一下

步骤/方式5

然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

步骤/方式6

炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出

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