1.选肉:炖牛肉适合用牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。
2.打断纤维:用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开,炖出来的牛肉就会很软烂。
3.加入蜂蜜或红酒:这两样食物中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使牛肉的肉质松软。
4.加入糖和醋:因为糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。
5.加入山楂:也可以在炖牛肉时简单地放一两粒山楂,因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。