酷暑时节,如果没有空调,哪怕不做运动,坐着不动也会汗如雨下。在与暑热搏斗的时候,人的食欲往往会明显下降,消化能力也变弱。很多人在用餐时对大鱼大肉没有兴趣,晚上只想喝一碗杂粮粥,吃一碟腌菜。四川泡菜也好,雪菜笋丝也好,酱黄瓜花生米也好,都是让人开胃的配粥小菜。
能不能健康的吃腌菜
吃腌菜的危害
酷热季节偶尔享受这样的清淡晚餐固然无可厚非,但要一年四季经常吃腌菜,或者早餐午餐时吃腌菜,人们心里恐怕会很过意不去,因为腌菜已经背上了“致癌”、“促进高血压”之类的恶名。但是,世界各国人民都钟爱的各种腌菜,真的就有那么可怕么?一年四季都不能少许享用么?说到这里,还是先分析一下,腌菜到底有什么可怕之处。
先说致癌的事情。传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实,并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实,用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多问题,因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。但是,日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件,自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌,这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦。
——不要以为自己家里做的腌菜就一定安全,很可能反而是最不安全的。因为家里没有纯菌种,也没有各种检测和抽查,别以为各种杂菌在你家里住着就认识你,会特意放你一马。几十年前就发现,那种自制“暴腌菜”,就是自己把蔬菜加点盐腌几天,入了味有了脆口就吃的方式,确实是增加胃癌危险的错误吃法。
吃腌菜健康吗
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,但这个变化也是有长有消的过程。一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但在2~3周的时间之内,又会慢慢地下降减少。到了20天之后,一般来说已经达到安全水平,也就是说,亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差无几。这时候再吃腌菜,就比较安全了。
市售腌菜中,各种酱菜是最无需担心亚硝酸盐问题的,因为它们腌制时间很长,达到几个月的时间,亚硝酸盐早已被分解或利用而消失。超市中销售的正规厂家出品并有QS标志的各种包装腌菜产品也无需担心,它们都受到抽查和监管,吃到过量亚硝酸盐的风险很小。最令人担心的就是农贸市场甚至路边摊的散装腌菜产品,因为它们不太可能用纯菌种制作,也不知道到底腌了多少日子。
当然,无论有没有亚硝酸盐,腌菜的一大麻烦就是含盐量太高,从3%直到8%,甚至更高。从前的腌菜为了保证不会腐坏,都是尽情地加盐,含盐量甚至能达到15%,咸得比盐强不了多少。但是如今的腌菜为了迎合消费者的需求,含盐量都已经明显下降,而用少量的糖和防腐剂来帮助保存。
或许有人听到防腐剂三个字心生恐惧,实际上从健康效益来说,用0.5%的苯甲酸钠或山梨酸钾来大幅度降低盐含量,实在是一件合算的事情——因为山梨酸钾比盐的毒性还要低,而苯甲酸钠比盐的毒性也高不了多少,而它们的用量却比盐小得多。
然而,即便不考虑安全性,腌菜仍然是一类高盐食品。相比于其他季节来说,夏天人们出汗较多,血压也容易下降,对盐的控制没有冬春那样严格,但也并不提倡吃很多腌菜。另外更重要的是,腌菜毕竟不是新鲜蔬菜,除酸泡菜之外,大部分腌菜中的维生素C含量已经微乎其微,不能替代吃大量新鲜蔬菜的健康益处。所以,它们不是适合大量吃的东西,更不能因为吃了腌菜而不吃新鲜蔬菜。
那么,有没有什么方法可以让吃腌菜不妨碍控盐,也不妨碍维生素摄取呢?其实也很简单,就是用它替代盐来做菜。
腌菜虽然维生素C含量很低,但是其中含有丰富的钾和膳食纤维,营养上也并非一无可取。反正做菜也要放盐,如果用腌菜来替代盐,在严格控制咸度的情况下,还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入,同时用腌菜来增加风味,还能把味精鸡精省去。这样一来,就把腌菜的负面作用变成了正面作用。
比如说,原来炒豆角放盐,现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒,把盐和味精省去,味道很不错。原来拌凉木耳放盐,现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜,再加一点醋和香油,颜色漂亮,口味也清新。原来炒牛肉条要加盐和酱油,现在加泡菜萝卜条,吃起来别有风味。
对一类天然发酵而成的蔬菜加工品,与其把它妖魔化,不如合理使用它。首先要合理制作,保证安全;其次要限制数量,偶尔食之;第三要保证吃腌菜不妨碍新鲜蔬菜的摄入量;最后要注意,吃腌菜就要相应减少烹调时的加盐量,不能增加一餐当中的总盐量。
控制总盐量,加了咸味的食品或调味品,就要相应少放盐或不放盐——这个原则,不仅用在吃腌菜上,吃酱油、酱豆腐、豆豉、蚝油、黄豆酱、加饭酱、沙茶酱之类咸味调味品时,也完全一样。只要坚持这个原则,就能享用这些调味品的美味,同时还能额外得到其中盐里所不具备的营养成分。
能不能“健康地吃腌菜”的相关知识
洋姜可以晚上吃吗 晚上吃洋姜咸菜可以吗
洋姜味道偏甜,很多女生喜欢吃,但是洋姜吃多了很撑,想知道洋姜可以晚上吃吗?晚上吃洋姜咸菜可以吗?
洋姜可以晚上吃吗洋姜可以晚上吃。
洋姜不适一种光敏成分高的食物,晚上食用不会有第二天见光之后变黑的情况,因此洋姜是可以晚上食用的。只是洋姜未经糊化的生淀粉是很不好消化的,因此晚上是不建议食用的生洋姜的。
洋姜晚上吃多少合适新鲜洋姜晚上吃100克左右就可以了。
洋姜中粗纤维和淀粉含量很高,食用过多会加重肠道的负担,因此需要控制食用量,并且洋姜的淀粉含量很高,…
洋姜发芽了还能吃吗 洋姜发芽了还能腌咸菜吗
洋姜是一种常见的富含淀粉的食物,并且其对血糖的双向调节能力让很多人都会吃一些洋姜,想知道洋姜发芽了还能吃吗?洋姜发芽了还能腌咸菜吗?
洋姜发芽了还能吃吗洋姜发芽了能吃。
洋姜经过证明是没有任何的有毒物质的食物,还含有较多的淀粉,是一种营养成分很高的食物,发芽之后也不会生成一些有毒有害物质,因此是可以食用的。但是洋姜发芽之后,为了给洋姜芽的部位供给能量,洋姜内部的淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等成分都会消耗,因此口感和营养成分有一定的变化。
洋姜发芽了还能腌咸菜吗可以。
洋姜发芽之后没有任何…
腌制香椿芽有危害吗 腌制香椿怎么做好吃
香椿芽是一种味道十分独特的风味食物,具有其独特的味道很多人喜欢食用,但是香椿的食用期很短,很多人会将香椿腌成香椿芽食用,想知道腌制香椿芽有危害吗?
腌制香椿芽有危害吗腌制香椿芽食用过多,并且食用不当有危害。
1、香椿中本身就含有硝酸盐,经过腌制之后,硝酸盐在各种还原菌的作用下被还原成亚硝酸盐,亚硝胺酸盐在人体内浓度过高会出现中毒的情况,有血压下降甚至休克的可能。
2、同时亚硝酸盐和含有胺类的食物摄入过多,同时维生素C等还原性物质含量过低,亚硝酸盐会在人体内转化成亚硝胺,具有很强的致癌作用,因此不能长期食用过多。…
吃香椿咸菜有什么危害 香椿咸菜一天吃多少
香椿是一种上市期很短的食物,新鲜香椿的可食期很短,因此大部分时候只有香椿做的咸菜可以食用,那么吃香椿咸菜有什么坏处呢?
加重肾脏负担香椿咸菜中含有大量的盐分,食用过多会增加体内钠离子的含量,为了促进体内多余的钠离子排出体外,肾脏和心脏的负担加重,长期大量食用香椿咸菜会损害肾脏,容易出现身体不适的情况。
此时需要停止长期食用咸菜,并且吃一些有补肾作用的食物。
水肿香椿咸菜中的钠离子过多,食用会升高血管和组织液的渗透压,钠离子的排出需要时间,因此为了平衡渗透压会想喝水,导致大量的水分在血液…
自己腌咸菜要多长时间
咸菜中可能存在的亚硝酸盐具有致癌性,所以常常会自家腌制咸菜,这样的可能会安全一些,那自己做的咸菜到底多久能吃呢?
自己做的咸菜多久能吃一般10天后吃较好。
家庭自制咸菜会相对安全很多。一般咸菜腌制后亚硝酸盐含量逐渐增加,一周开始降低,10天后亚硝酸盐含量较低,相对比较安全。因此咸菜腌制的时间必须超过10天以上才能食用。市场上的咸菜为了加快咸菜销售会缩短腌制时间。
怎么吃咸菜健康少量食用咸菜只能作为调味菜少量食用,不能多吃或频繁吃。每天吃咸菜最好不超过15-20克。
合理搭配…腌制肉类:怎么吃更安全
加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式来完成。制成品包括火腿、火腿肠、熏肉、香肠、腊肠、热狗等。过去,加工成这些,是用来贮藏肉类重要手段之一(当时,市场经济不发达;加上冷藏技术匮乏)。现代,城市里则更多的将其看成是一种风味之食品,居民经常食用之,以调剂口味。
腌制肉类:怎么吃更安全但随着人们健康意识的不断提高,现在很多人都知道,腌制肉制品不能多吃,多吃会致癌。很多报道显示:我国是消化道肿瘤高发国,与国人爱吃腌制品,包括腌制蔬菜和肉类有关,所以现在很多人几乎不吃腌制肉类。
其实腌制食品在我国有几千年的历史,也是中国的特色饮食文化之一,完全杜绝腌制品也是不可能的,它丰富了人们日常的膳食,给予了我们更多的味觉享受。其实只要正确食用腌制食品,…
孕妇可以吃腌菜吗
有的孕妇在孕期会出现食欲不振等症状,腌菜风味独特,有很好的开胃所用,那么孕妇可以吃腌菜吗?
什么是腌菜腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味的发酵食品,酸菜、泡菜都属腌菜系列。腌菜具助消化、消油腻、调节脾胃等作用,因此受到人们喜爱。
孕妇可以吃腌菜吗孕妇可以吃腌菜,但应少吃。蔬菜在腌制过程中会损失大量营养物质,尤其是维生素C,孕妇长期吃腌菜就容易导致维生素C缺乏。再加上腌菜盐分过高,孕妇长期吃会增加患高血压风险。
孕妇吃腌菜对胎…腌菜吃多了对身体好吗
腌菜是一种传统食物,其风味独特,有很好的开胃功效,因此受到很多人的喜爱。但是腌菜吃多了对身体好吗?
腌菜吃多了对身体好吗腌菜吃多了对身体不好。
蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜,容易造成人体维生素C缺乏。
腌菜在腌制的过程中,需要大量放入盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。
此外,腌菜在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性…
常吃咸菜的危害
咸菜成为我们生活中必不可少的一道下饭菜,咸菜保质期长,品质稳定,特别是能增加食欲。但是长期吃咸菜是不利于身体健康的。那经常吃咸菜有哪些危害呢?
营养不良咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素,色素和矿物质破坏流失,造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。
增加致癌风险工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐,蔬菜中本身含有硝酸盐,这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物质,长期大量食用咸菜会增加致癌风险。
引发高血压疾病咸菜…
怎样腌制芥菜疙瘩咸菜 腌芥菜疙瘩咸菜注意事项
很多人都喜欢吃芥菜疙瘩咸菜,其不仅方便,而且还是很好的下饭菜。那我们该怎样腌制芥菜疙瘩咸菜,腌制芥菜疙瘩咸菜时又有哪些注意事项呢?让我们一起来看看吧。
怎样腌制芥菜疙瘩咸菜所需食材:芥菜疙瘩10斤,酱油、八角、花椒;
做法:1.将芥菜疙瘩清洗干净,并将头尾部分切干净,再将芥菜疙瘩切成1-2cm左右厚的薄片;
2.将切好的芥菜疙瘩依次摆开放在晒垫上进行晾晒;
3.等晒上3-5天左右,芥菜疙瘩已经晒干且体积缩水时收起来用盆子装好;
4.再将晒好的芥菜疙瘩用流动清水进行清洗,以洗去晾晒过程中产生的杂…