你吃了多少隐形肥肉

肌肉的主要成分

肌肉的主要成分是蛋白质和水分，蛋白质大约占15%-20%，水分大约占70%。所以，肌肉是膳食中蛋白质的重要来源。可是肥肉呢？别看带着个肉字，里面的蛋白质却少得可怜，90%的成分是脂肪，维生素和矿物质的含量微乎其微。二两肥肉，只有网球那么大的一点，就有800千卡的能量，相当于两碗半米饭，八九个富士苹果，或者将近7杯牛奶。所以，别用“肉”这个字来遮遮掩掩的，像英语那样，直接呼为“脂肪”，倒更为确切一些。

很多女性都讨厌肥肉，我也不例外。不要说那肥白的外表令人联想起身上挥之不去的赘肉，那种滋腻的口感也令人反胃。从小到大，母亲成功地把我培养成一个不挑食的人，唯独这肥肉，始终不能入口，哪怕是在食物匮乏的时代。

不过，直到学习了食品科学知识之后，我才明白一个真理：肥肉看起来虽然别扭，吃起来并不别扭。只要吃得巧妙，人人都能接受，而且为它倾倒。

要知道，肉类的香美气息，全在脂肪当中。无论猪肉牛肉鸡肉，若只有富含蛋白质的肌肉纤维，那么端上桌来，食客们只有一个字的评价：柴。兔肉之所以和什么肉炖就是什么味道，正是这个缘故，它不仅没有成层的肥肉，连肌肉缝隙当中，都难见脂肪的踪迹。猪肉之所以受到国人的拥捧，就是因为它最肥的缘故。

不过，直接把肥肉做成东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类，就显得理念太out了。肥肉之美，在于取其香而隐其形。

比如说，在肉类柜台上，排骨为什么总是最受欢迎的部位？正因为它肥而不显，香嫩可口。高达30%的脂肪，不动声色地分布在骨棒四周，并深入肌肉纹理当中。这样的肉，尽管胆固醇和能量相当高，人们却总是爱不释口。

再看看大大小小的火锅店，菜单上永远是肥牛肥羊唱主角，没见到说涮瘦羊的。奥妙在于，其中的肥肉，总是和瘦肉亲密交织在一起。高档的要达到水乳交融难分难解的大理石花纹境界，差一点的也要做到“肥中有瘦、瘦中有肥”的层层叠叠状态。肥肉还是那个肥肉，可是看看店里的大姑娘小媳妇们，却无不笑靥如花，欣然纳入口中。

要说肥肉在哪里隐藏得最深，大概要算是肉肠鱼丸饺子馅之类的肉糜状食品了。

超市里的推销员经常会在肉肠货架前嚷嚷“无淀粉”，却没人嚷嚷“无肥肉”。按国际惯例，灌肠类产品中都含有超过20%的脂肪，其中主要来自于故意添加的肥肉糜。如果没有肥肉帮忙，不仅少了香气和美味，还会让灌肠切片困难，口感粗硬。某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀，也没忘记提到，鱼肉脂肪太少，必须加入适量的肥肉糜，饺馅才能香浓多汁。鱼丸也是一样道理，肥肉和淀粉都是常见配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和饺子馅的肉必须三肥七瘦，否则怎能产生诱人的美味口感呢。

说到这里，很多人都会惊呼——原来自己也没少吃肥肉。

“吃什么补什么”这句话，虽然并不完全符合科学道理，但是用在肥肉上，倒是相当贴切。人体脂肪和肥猪肉原本就是一种东西，无论是以什么形式伪装的肥肉，吃进来之后若消耗不掉，变成自己的脂肪贴在身上，真是再便捷也没有了。顺便还会把肥肉中积累的脂溶性污染物质一起吞进肚里，继续在自己的皮下脂肪里面浓缩蓄积。

人们祖祖辈辈热爱肥肉，是因为那时难有机会吃到一点荤腥，每天却有干不完的体力活，身上皮下脂肪极度缺乏的缘故。如今四体不勤，饮食过剩，血脂连年上升，体重一路上涨，虽然遗传的口味难以改变，对肥肉的心理感受自然会产生变化。用两句话来形容，是爱并恐惧着，馋并别扭着。

后记：此文是2010年应邀为一本叫做《肥肉》的书撰写的文章，该书中收录了一百多位各界作者有关“肥肉”话题的文章、诗歌、故事、漫画...我是其中唯一的一个食品营养专业人士。几年过去，前几天刚收到这本书，才想起来曾经写过此文。

该书的版税全部捐给贫困地区儿童改善饮食，但希望孩子们所得到的不是肥肉，而是充足的新鲜蔬菜、豆制品、蛋奶和瘦肉，因为大量脂肪对儿童的生长发育并没有多少帮助。

你吃了多少隐形肥肉的相关知识

猪肥膘在猪的什么部位 吃猪肥膘有好处吗

猪肥膘看起来虽然比较油腻，但是只要合理的烹饪制作，吃起来也不会有太大的油腻感，而且还可以给人体补充营养，那么到底猪肥膘在猪的什么部位呢?

猪肥膘在猪的什么部位

猪肥膘就是猪的皮下组织，是可以直接吃的，也可以用来榨动物油，需要注意的是，猪肥膘在吃的时候有一些人可能会出现恶油的状态，像肝功能下降引起肝分泌胆汁过少而出现这种情况，所以本身消化功能就不是非常好的人来说就需要注意不要吃。

吃猪肥膘有好处吗

适量的食用有好处。

1.猪肥膘里面含有很多脂肪成分，而且还含有蛋白质，碳水化合物含量也是非常高的，还含有铁元素，…

4种吃肉方式暗藏致癌风险

肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是博主这里要提醒大家关于吃肉，还是有几个禁忌的。

4种吃肉方式暗藏致癌风险炖煮过度的肉易致癌

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占…

白肉是什么肉

白肉是日常生活中的一种菜品，与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一。虽然我们经常听到人说白肉，但是你知道什么是白肉，怎样的肉才能被称之为白肉吗？

白肉是什么肉

白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁。区别红肉与白肉的主要因素，是看动物的肌肉组织是快肌纤维多，还是慢肌肉纤维多。也有一些地方将肥肉称之为白肉，这里我们主要是讲营养学上被称之为白肉的肉。

白肉有哪些禽类大多属于白肉

鸽子、鸭子、鹅、山鸡、火鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等

鱼…

爱吃肉会让你笨吗

最近，有个“长期吃肉降低智商”的说法在网上到处流传。这个传言称，英国科学家在8170名参与实验对象身上发现一个有趣的现象，说常吃肉会导致智商下降。这个说法让很多网友感觉惊奇，一些人提出了疑问，原来自己不够聪明是因为爱吃肉的缘故？

爱吃肉会让你笨吗

其实，这个说法并不是最近的研究结果，相关新闻在2008年就已经在网上看到。该报道说，英国Southampton大学的科学家对30岁后的成年人进行调查，了解他们在10岁时（人类智商基本成熟时）的智商和饮食情况。其中有4.5%的人习惯进食蔬菜类食品，而有123名实验对象喜爱进食如鱼肉、鸡肉等的肉类。对他们的智商测定后，研究人员发现，10岁时智商较高的人，如果有偏好肉类的饮食习惯，…

红肉是什么肉

或许你经常听到别人向你建议，你要多吃白肉，少吃红肉，但是你真的了解红肉吗？你知道那些肉是属于红肉的范畴吗？

红肉是什么肉

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

红肉一般是红色的，其颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌…

肥肉炖烂了还有脂肪吗 肥肉加什么东西肥而不腻

我们在吃猪肉的时候，吃肥肉吃的比较少，因为肥肉的脂肪太多，而且吃起来比较腻，有说法称肥肉只要炖烂了就没那么腻了，以为脂肪减少了，那么肥肉炖烂了还有脂肪吗?

肥肉炖烂了还有脂肪吗

肥肉主要就是由脂肪构成的，与其他动物性脂肪一样，其中所含有的饱和脂肪的比例比较高，这也是因为猪肉的脂肪在常温下可以凝成固态的原因。而饱和脂肪和不饱和脂肪的区别在于不饱和脂肪含有双键。而在煮熟肥肉的过程中，并不能够使得原本不含双键的饱和脂肪变成含有双键的不饱和脂肪。

一般而言，肥肉中脂肪含量大约占了90%左右，而其中饱和脂肪的含量占了35%以上，长时间的炖煮并不…

100克肥肉多少卡路里 肥肉热量高吗

在购买猪肉的时候，一般都是肥肉，瘦肉一起买的，但是买回来的肥肉很少会用于烹饪，因为肥肉太腻，减肥的人尤其担心，肥肉卡路里过高，影响减肥计划，那么100克肥肉有多少卡路里呢?

100克肥肉多少卡路里

每100克的肥肉所含有的热量为807大卡，另外还含有88.6克的脂肪。

肥肉热量高吗

从上面的数值我们可以看出，肥肉的热量是比较高的，因为100克的肥肉所含有的热量居然高达807大卡，而100克的米饭所含有的热量大约为一百多大卡，吃上100克的肥肉，就等于吃了700克左右的米饭。而且，肥肉里面所含有的脂肪含量也是很高的，100克的肥肉含有89克的脂肪，这些脂肪…

吃肥肉的好处和坏处

说到肥肉，很多人都是谈之色变，认为吃肥肉除了增肥并带来一系列的健康问题，对人体再无好处。其实，这种观点是错误的。下面我们就来看看吃肥肉的好处和坏处有哪些吧。

吃肥肉的好处促进生长发育

肥肉中含有胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾所必不可少的物质，也是人体不少内分泌激素的主要原料。肥肉中的高密度脂蛋白是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源。儿童如果长期低脂饮食，会影响大脑和整个身体的生长发育。

促进维生素的吸收利用

肥肉中含有丰富的脂肪，脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用。长期戒食脂肪容易引起脂溶性维生素缺乏症，造成视力、…

不吃肥肉对身体有害吗

说到肥肉，大家第一反应应该就是油腻、脂肪厚、肥胖、不健康等等标签，甚至很多人为了健康戒掉了肉类，那么不吃肥肉对身体有害吗？

不吃肥肉对身体有害吗

不吃肥肉对身体是不利的。适量吃肥肉能促进人的生长发育，为大脑和身体提供必需的营养元素，是防病、防癌的长寿食品。一点不吃肉是不利健康的，不论男女老少都应该适量地吃点肥肉。

适量吃肥肉有什么好处

1、肥肉中含有高密度脂蛋白，它是大脑发育不可缺少的脑磷脂和卵磷脂的重要来源；2、肥肉中丰富的脂肪可以促使脂溶性维生素A、K、E、D的吸收和利用；

3、肥肉中的脂…

肥肉的热量高吗 吃肥肉有什么作用

猪肉分为很多，最简单的分法就是瘦肉、肥肉、五花肉。纯肥肉一般吃得不是很多，因为吃起来比较腻，肥肉的热量高吗？

肥肉的热量高吗

肥肉的热量是比较高的，因为100克的肥肉所含有的热量居然高达807大卡，而100克的米饭所含有的热量大约为一百多大卡，吃上100克的肥肉，就等于吃了700克左右的米饭。而且，肥肉里面所含有的脂肪含量也是很高的，100克的肥肉含有89克的脂肪，这些脂肪大部分是饱和脂肪酸，对我们的健康是很有危害的。

吃肥肉有什么作用1、促进生长发育

肥肉中含有胆固醇，这是组成脑、肝、心、…