食用碱是什么

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食用碱和小苏打的区别

1、分子式不同

食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

2、碱性不同

食用碱

纯碱水显碱性，易溶于水。

小苏打

小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解，融化。

3、稳定性不同

食用碱

食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强，食用纯碱加热不会分解。

小苏打

小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

3、使用方法不同

食用碱

食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。

小苏打

小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

食用碱对人体有害吗

1、破坏营养吸收

对食物中的维生素b1、b2和维生素c有破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用；

2、引起胃酸分泌

中和胃酸时所产生的二氧化碳可能引起嗳气，继发性胃酸分泌增加；

3、引起体液调节紊乱

扰乱人体的水电解质平衡，引起体液调节紊乱，可能产生钠潴留，增加心脏负担，对本来就有肾功能不全、心功能不全的病人产生额外的风险；

4、引发代谢性碱中毒

严重时可能引发代谢性碱中毒的一系列症状（如头昏、精神兴奋、手足麻木、呼吸浅慢等）。

食用碱的日常小妙用

1、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

3、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

4、食用碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

5、食用碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

使用食用碱的注意事项

1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

食用碱是小苏打吗的相关知识

食用碱能治脚气吗

食用碱是生活中常见的食品添加剂，经常做饭的人家中都有食用碱，最近听说食用碱可以治脚气，这是真的吗？食用碱能治脚气吗？脚气怎么治疗能除根？

食用碱能治脚气吗

有一定的效果。

食用碱是碱性物质，碱性物质具有消炎、抑菌的功效，脚气一般的真菌感染导致的，想要治疗脚气就要从杀灭真菌上入手，食用碱有清洁、抑菌作用，所以有一定杀灭脚部真菌的作用。

食用碱泡脚有什么作用1、去角质

脚部是身体部位中距离地面最近的位置，穿凉鞋的时候很容易沾附灰尘，随着新陈代谢也会积累一层废弃角质，脚部皮肤较厚，去角质的产品不能太温和，食用碱是…

洗螃蟹用苏打粉可以吗 洗螃蟹的时候螃蟹死了能吃吗

我们都知道，吃螃蟹之前要仔细的清洗，这样才健康，而小苏打不仅能够食用，有时候洗东西放点小苏打还能洗的更干净，那么洗螃蟹用苏打粉可以吗？

洗螃蟹用苏打粉可以吗

洗螃蟹可以用小苏打的。

有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼，会在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。而螃蟹长期生活在这样的环境里，它的肉质会吸附这些有毒成分，人吃了这样的螃蟹会对健康不利，小苏打水是天然的溶剂，五氯酚钠可溶于小苏打水，所以食用螃蟹之前，建议先用小苏打水浸泡螃蟹，再用刷子清洗一下。

洗螃蟹的时候螃蟹死了能吃吗

能吃，但此时…

食用碱和醋可以去污吗 食用碱和什么去污效果好

生活中有很多去污的小妙招，比如用小苏打和醋一起使用就具有很强的去污能力，可以帮助去除衣服以及地面的污渍，那么食用碱和醋可以去污吗？食用碱和什么去污效果好？

食用碱和醋可以去污吗

可以。

食用碱本身就具有很强的脱脂能力，可以除去物体上多余的油污，具有很强的清洗能力，其次食用碱和醋一起混合时会产生大量的二氧化碳、醋酸钠以及水等物质，其中醋酸钠具有很强的去污能力，可以帮助祛除很多污渍，所以食用碱和醋是可以去污的。

食用碱和什么去污效果好柠檬

食用碱属于纯碱，具有很强的碱性，而柠檬中含有大量的柠檬酸显酸性，当食用碱与柠檬加在一起的食…

做油条没有小苏打可以用什么代替 油条不用小苏打可以吗

在制作油条的过程中，发现家里没有小苏打了，而做油条没有小苏打可以用什么代替呢？油条不用小苏打可以吗？

做油条没有小苏打可以用什么代替泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，主要由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉填充剂制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，主要用于面包、馒头等制品的快速发酵，在制作油条时，没有小苏打可用此代替，具有比较好的效果。

酵母粉

酵母粉是酵母没有经过分解的一种粉末状物质，其吸收利用的速度和效率比较高，发酵残留少，在制作包子、馒头时使用广泛，而在做油条时，没有小苏打也是可以代替…

没有小苏打可以用什么代替 小苏打能替代食用碱吗

中午孩子说想吃面饼，准备好食材打算制作时，发现没有小苏打了，那么没有小苏打可以用什么代替呢？小苏打能代替食用碱吗？以下为你解答。

泡打粉

小苏打，又叫做碳酸氢钠，可以作为食品制作过程中的膨松剂，增加食物的柔软性，而泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料，并用玉米粉作为填充剂，制作成的白色粉末，又叫做发泡粉或发酵粉，是一种食物快速发酵剂，若是没有小苏打时，也是可以用来代替食用的。

酵母粉

酵母粉是酵母没有经过分解，但是其中的营养成分得到分解的一种粉末，颜色多为淡黄色，其微生物吸收利用的速度和效率较高，…

包粽子放碱还是小苏打 包粽子要放什么才会黄

最近想包粽子吃了，之前也没有包过粽子吃，不是很了解，包粽子放碱还是小苏打呢？下面一起来看看吧！

包粽子放碱还是小苏打

一般放碱。

制作粽子的时候稍微放点食用碱，在粽子里面加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂，食用口感更好，并且粽子会熟的更快。

小贴士：食用碱还可以用来泡发干货，加快速度，泡发率更高；食碱还能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色。

包粽子米要放多少碱

2斤糯米放2克食用碱即可。…

包粽子可以用小苏打代替食用碱吗 包粽子要放食用碱吗

端午节就快到了，很多人都已经准备包粽子了，有些人喜欢在粽子里放碱，但可能刚好在包的时候没有这个材料，那包粽子可以用小苏打代替食用碱吗？包粽子要放食用碱吗？

包粽子可以用小苏打代替食用碱吗

包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。

主要是因为小苏打的主要成分和食用碱的主要成分大致相同，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，因此，在包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。

包粽子放小苏打的话，能使糯米更为黏、软，色泽更加金黄，也能缩短蒸煮粽子的时间，制作出来的粽子口感也会很好，两者在制作粽子时所…

食用碱和小苏打哪个去污效果更好 食用碱和小苏打能混合吗

食用碱和小苏打都是我们生活中常见的一种食物，营养价值以及食用价值都比较高，两者都具有一定的去污能力，那么食用碱和小苏打哪个去污效果更好？食用碱和小苏打能混合吗？

食用碱和小苏打哪个去污效果更好

小苏打强一些。

食用碱和小苏打两者都具有一定的清洁去污能力，其中食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠可以分解为碳酸钠和水，综合下来去污能力会比食用碱更强一些。

但食用碱和小苏丹都具有较好的去污能力，一般家庭去除污渍，两者都是可以选择的，没有什么太大差别。

食用碱和小苏打能混合吗

看情况。

…

长期食用加碱粥的后果 小苏打熬粥能养胃吗

最近早餐都是喝的粥，而且妈妈喜欢在粥里放一些食用碱，说是可以提升粥的口感，但这长期吃加了碱的粥会不会对身体有什么危害呢？

长期食用加碱粥的后果

影响身体对维生素的吸收。

若是长期吃多加碱粥的话，由于食用碱能对食物中的维生素b1、b2和维生素c产生较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，从而造成身体对维生素和矿物质等微量元素的缺乏现象，如缺乏维生素c，早期可表现为不想吃饭，即食欲不好，体重也可能不增加，伴有面色苍白、浑身没劲，而且有些人会有呕吐或者腹泻，还可造成皮肤黏膜出血，比如牙龈或者…

做实蛋用什么碱 做实蛋用小苏打行不行

实蛋是鸡蛋的一种吃法，凭借其奇特的口感而深受人们的喜爱和欢迎，那么做实蛋用什么碱？做实蛋用小苏打行不行？

做实蛋用什么碱

食用碱。

很多人只知道做实蛋需要用到碱，但确不知道需要用什么碱，其实实蛋是主要是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋，因为只有食用碱才能让鸡蛋凝固，确保生鸡蛋表层的光洁，使其口感更加好。

做实蛋用小苏打行不行

不建议用。

生活中有人说做实蛋可以用小苏打，但其实是不对的，因为实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用…