可以吃。

四季豆是一种常见的蔬菜，它和土豆不同，即使发芽了其中也不会产生有毒物质，人体食用后不会引起中毒反应，所以四季豆发芽了还是可以继续食用的，但是四季豆发芽表示它已经比较老了，其口感相对较嫩四季豆来说会要差一些，因此建议四季豆还是要尽早采摘、食用。

不好。

没有完全煮熟的四季豆中含有皂苷、红细胞凝集素等成分，它对肠胃有一定的刺激作用，容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适反应，而且还会破坏红细胞，使人体红细胞发生凝集和溶血，导致排无脓血水样便，对身体健康产生不利影响，因此四季豆一定要完全做熟食用，不宜吃生的或半生不熟的四季豆。

一周。

四季豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

一般情况下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃。

煮熟的蔬菜不能放时间太长，本来大部分蔬菜中就含有硝酸盐类物质，时间放久了，就会在细菌的分解下产生亚硝酸盐，是一种致癌的物质，就算是放在冰箱里面，第二天高温加热也没有用。

有毒物质已经存在了，而且蔬菜的营养也被破坏了，四季豆也是一样，如果炒熟后放到第二天也会产生有毒物质。

尽量不要给宝宝吃比较好,很容易引起宝宝出现,肠胃不舒服而拉肚子。

四季豆在储藏和烹饪过程中变黑不建议食用。

有一种四季豆的颜色本身就是黑紫色的，这是品种的问题，其果皮表面覆盖了花青素等色素导致变黑，这种是可以食用的。

但是储藏和烹饪过程中变黑的四季豆，一般是腐烂变质或者是烧焦的情况，出现这些情况的四季豆是不建议食用的，食用容易影响自身健康。

1、发芽的四季豆一般都是在生长末期的四季豆了，质地可能会比较老，因此最好将发芽四季豆确定一下是否可以食用。

2、一些受潮要腐烂的四季豆也容易出现发芽的情况，因此食用的时候要注意是不是四季豆腐烂了。

3、四季豆的芽可以食用也可以不食用，没有很大的影响，不麻烦就去掉，麻烦就可以一起受用掉。

4、发芽的四季豆中也含有皂苷和血球凝集素，因此食用的时候要注意煮熟，不能吃半生熟的四季豆。

四季豆长斑的话要看长斑的情况确定能不能吃。

1、四季豆在生长过程中如果表皮被虫子爬过或者是叮过，容易出现氧化长斑的情况，这种情况之咽喉表面有影响，去掉有斑的这一节就可以食用了。

2、但是若虫子在四季豆里面产卵或者寄生导致的长斑，那么就不建议食用了。

3、受到冷害的四季豆容易出现长斑的情况，这种是四季豆组织受损、氧化导致的斑，食物无毒，但营养价值降低。

4、同时在适宜的储藏过程中，本身没有长斑的四季豆出现长斑的情况，可能是细菌滋生导致的，说明四季豆已经变坏了，也是不能食用的。

1、天气过于湿热。四季豆长的比较成熟，内里的豆子都长得很完成的时候，天气潮湿，并且温度在30度左右的时候就容易出现四季豆发芽的情况。

2、四季豆过老。四季豆在可以食用的时候没有及时采摘，导致四季豆长得过老，下雨多一些，在藤蔓上的四季豆就有可能出现发芽的情况。

1、四季豆中含有的皂苷成分，会刺激肠道，导致肠道功能紊乱，出现大量组织液外流的情况，容易出现急性腹泻。

2、四季豆中还含有血球凝集素，长期大量食用未熟的四季豆的话，会出现溶血的可能，影响身体的代谢功能。