香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。

放了几天的香菇，内部水分流失，用这样的香菇做菜，口感稍微逊色于刚买来的香菇，就身体健康而言，在没有发霉变质的情况下，放了几天的香菇是可以食用的。

香菇本身是无毒的。经常吃香菇能够为身体补充营养元素，香菇富含丰富的营养物质，成年人每天吃25g鲜香菇就能满足一天的维生素需求，香菇菌丝体水提物还可抑制细胞的吸附疱疹病毒，能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒等引起的各类疾病。因此，在西方国家，香菇又有“植物肉”的称号。

鲜香菇和干香菇中的营养成分差不多，只是针对性不一样。鲜香菇中的膳食纤维保存完整，口感更嫩，适合用来炒着吃，而干香菇保存方便，更适合用来做汤和炖菜。

吃不完的鲜香菇放干了还是可以吃的，只是吃之前要先泡一下，将香菇泡软后才能加工食用，以免香菇太干嚼不动。

1、准备西葫芦1个、香菇5个、适量的食用油、生抽、大蒜、食盐等调味品。

2、将西葫芦、香菇洗净，西葫芦去皮、切成小条，大蒜去皮切末。

3、在锅中加入适量的食用油，待油六成热的时候，放入香菇翻炒1分钟。

4、再放入西葫芦一起翻炒，待稍微变色的时候可以加入适量的生抽、食盐等调味品。

5、最后等西葫芦和香菇熟了之后，就加入蒜末拌匀即可出锅。

西葫芦偏寒性，不能和寒性的食物一起食用，比如，和芦笋一起食用就会加重脾胃虚寒，影响身体的健康。

香菇不能和河蟹、西红柿一起食用，若与河蟹一起食用，很容易就会诱发结石，与西红柿一起食用会破坏类胡萝卜素，影响其营养价值。

延缓衰老：西葫芦中还有丰富的维生素C和水分，可以改善肌肤的颜色，补充肌肤的水分，具有美白护肤的作用；香菇的水提取物可以清除过氧化氢，起到延缓衰老的作用。

防癌抗癌：西葫芦和香菇中都含有干扰素诱发剂，会在人体内产生干扰素，对抗病毒抗癌有一定的作用，还能提高人体的免疫力。

降糖降脂：西葫芦中含有的葫芦巴碱可以促进人体的胰岛素分泌，对糖尿病有一定的作用；香菇中含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶能起到降血脂的作用。

西葫芦偏寒性，所以体内寒气比较重、脾胃虚寒的人都不宜食用。香菇是动风食物，一般顽固性皮肤瘙痒、脾胃寒湿气滞者不宜食用。

可以的呢 自然风干的味道更好