看天气。

天气热的时候，避免月饼变质，可以放入冰箱冷藏回油，凉爽的天气则可以不放冰箱，放在常温下回油即可。

小贴士：

月饼中含有大量的糖分、油脂等，月饼在回油和做好保存的过程中要放在干燥、低温、通风的地方保存，以免变质。

为了让口感更好。

月饼的主要材料是饼皮和馅料，在制作月饼时，水、食用油经过充分搅拌、加工后乳化成型，烘焙之后，月饼皮中的水分含量大约在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。

月饼做好之后就可以开始回油了。

月饼回油需要的时间主要受环境影响，一般来说，在干燥的环境中，月饼可以依靠自身的水分蒸发来回油，这个过程比较慢，需要3天左右，赶时间的话，可以在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间，仅仅几小时即可完成回油。

做月饼，做重要的就是要有饼皮、馅料和月饼模具，不同地区的月饼形式有所不同，制作工艺也有所不同，现代人喜欢创新，也可以自己尝试DIY月饼，也别有一番风味，月饼是人们在中秋节时必吃的一款食物，赏月、吃月饼，一家人聚集在一起，其乐融融。

广式月饼的做法

材料：广式月饼预拌粉、转化糖浆、植物油25克，红豆馅料、咸蛋黄、蛋黄水（刷月饼表面用）适量、玉米淀粉（防粘用）。

做法：

1、咸蛋黄用植物油泡一泡，冷藏放置2-3天最佳。

2、泡过的咸蛋黄吸油后，用150度烤箱烘烤5-7分钟左右。

3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄。

转化糖浆很重要，想要回油快，可以使用好一些的转化糖浆。

做月饼的时候，需要在里面放入转化糖浆，转化糖浆除了可以调节味道外，还可以帮助月饼回油，高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。

可以吃，但是味道可能不是很好。

未经过回油的月饼，就是普通的饼子，内馅和饼皮连接得不是很紧密，吃起来可能会掉渣，没有月饼的风味，因此，月饼不回油可以吃，但是味道就不是我们常吃的月饼味了。

可以做饼干、面包、蛋糕等。

做月饼用的粉一般都是面粉，和一般的点心相比制作的工艺比较的复杂，故很多人会以为月饼所用的面粉是比较特殊的，其实，做月饼用的就是普通的面粉而已，因此，做月饼剩下的面粉拿来做饼干、面包、蛋糕等物也可。

密封更佳。

月饼回油是一个需要时间过程的事情，一般在1-3天中完成回油，为了避免被空气中的灰尘或者其他脏东西污染，最好是在月饼回油时用一个罩子或者用其他工具，将月饼给密封起来，使其回油。

温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。

自制月饼时，会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多的，这时候就要将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。

使用好的转化糖浆。

月饼在制作的过程中，会用到一种叫转化糖浆的物质，优质的转化糖浆可以加速月饼的回油，根据以往的经验，使用好一些的转化糖浆，月饼可以在一天之内完成回油，不过，这种转化糖浆通常比较贵，可以根据自身的经济能力进行考虑。