削皮食用

长老了的黄茄子表皮会变硬、变厚，味道也不好吃了，可以在烹饪之前将茄子的皮削掉，只吃内部的茄子肉，不太影响口感。

对于本事色素不足，怎么长都是黄茄子的茄子而言，成熟之后正常食用就可以了，不需要做任何处理。

变质了、坏了的黄茄子就不要食用了，不仅口感不对，甚至会出现细菌滋生，导致腐败变质的现象发生，食用可能会对身体造成不适，不要食用。

腐败的茄子

出现腐败现象的茄子不能食用，茄子表面有蜡质保护层，一般不会腐败变质，但是一旦保护层受损，茄子就会快速被细菌滋生，出现腐败，这种茄子容易出现细菌毒素，不要食用。

茄子的储藏温度高于冷藏室的温度，如果茄子被放入冷藏，出现了冷害的情况，茄子外表可能没有什么变化，但是内部结构已经改变，出现黑心的情况，这种茄子也不要食用，味道很奇怪。

1.不吃因为腐坏变质而变黄的茄子，一般这种茄子发黄的部位会比正常茄子绵软，这种茄子不要食用。

2.生长时间过久，导致长黄了的茄子，它的花青素含量降低很多，营养价值损失较大，因此不要等到茄子长黄了再食用，新鲜的时候食用比较健康。

3.天生黄茄子的营养价值低于紫色的茄子，因此有选择性的话，要食用紫色的茄子，对身体比较好。

可以用。

茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，鸡肉的蛋白质含量高，含有维生素C和维生素E，还含有钙、铁、锌等微量元素，具有强壮身体的作用。两者在营养成分上并不冲突，是可以一起吃的，营养均衡，所以肉沫茄子里的肉也可以用鸡肉代替。

可以。

正常情况下，茄子内部的籽本身应该是白色的，当出现茄子里面有黑色的籽，证明茄子已经老了，但是并没有毒性，可以食用，只是其口感不如嫩茄子那么好，还有可能会带有一股苦涩的味道，另外，需要注意，若不仅是茄子籽发黑，里面的肉质也出现发黑情况，证明茄子已经出现了变质情况，此时的茄子含有大量的细菌等微生物，不宜继续食用。

一般建议不去皮。

在吃茄子的时候一般不建议将外皮去掉，虽然其口感上并没有去皮茄子那么好，但是她的营养丰富，能够保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性，还能提供大量的甲，维持细胞内的渗透压，适量的食用茄子皮对人体有一定好处，林外，茄子去皮后，其中的微量元素铁会被氧化，时间一长会出现发黑的情况，还有可能会有变质的迹象。

所以在吃茄子时最好带皮食用，若是实在不能接受皮的口感，也是可以去掉的。

茄子去皮和不去皮主要有以下两点区别：

茄子皮中含有丰富的营养物质，比如：维生素P，其有利于提高自身免疫力，还能降低体内胆固醇含量，对心脑血管疾病有所预防，当茄子去皮后这部分的营养也随之消失了。

茄子的皮虽然营养丰富，但是其口感并不是很好，有一部分人接受不了，所以会在吃茄子时将其外皮去掉。这样食用的茄子口感软糯，味道鲜美。

一般人群皆可适量食用茄子。

不过茄子性凉，体质偏寒、脾胃虚寒的人群最好不要过多食用，以免加重身体的寒凉性；茄子中含有较多的果胶和膳食纤维，消化不良、容易腹泻人群最好不宜过多食用，以免加重肠道的滑利性。

茄子含有丰富的B族维生素，在维生素E的协同作用下，能够延缓卵巢细胞衰老，茄子所含的龙葵碱能抑制肿瘤细胞的增殖，对防治卵巢癌有一定效果;茄子还可以使血液中胆固醇水平下降，对维持稳定的血流，延缓人体衰老有积极的意义。

1、治疗咳嗽：对于秋冬季节肺热造成的咳嗽，用茄子把煮水5分钟后喝下，有很强的止咳作用，能止住每到秋冬都会犯的陈年老咳嗽。

2、改善上火：如果感觉自己上火了，口腔溃疡、牙龈肿痛等小毛病不断，可以直接把茄子蒂切了，放进菜里吃，或者用新鲜的茄子蒂和莲子煲汤、泡水喝，都能很快缓解上火症状。

3、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用这种水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗，两三次就能痊愈。