增强抵抗力

荠菜中含有的维生素C具有增强白细胞吞噬能力的作用，具有增强抵抗力的作用。

杀菌抗病毒

荠菜中含有丰富的有机酸和橙皮苷，具有杀灭感冒病菌的作用，可以抵抗感冒病毒。

开胃

荠菜中含有的有机酸具有促进唾液和胃酸分泌的作用，食用可以开胃，使感冒患者食用更多的食物，具有促进感冒好转的作用。

荠菜是药食两用植物，适量吃几乎没有副作用，但不宜吃多，否则会对健康造成危害：

1、腌制荠菜对健康不利

吃新鲜的芥菜没什么影响，但是很多人喜欢把芥菜用来做成咸菜，在制作过程中会撒很多盐，而这些盐会慢慢的变成亚硝酸盐，如果长期吃或者摄入量过多，就很有可能会威胁到身体健康。

2、孕妇、女性经期吃多荠菜会刺激子宫收缩

荠菜有类似麦角的成分，具有缩宫止血的作用，因此对于怀孕的女性不利，会导致子宫收缩，对胎儿有不良的影响，怀孕女性不建议食用荠菜。另外女性例假期间也不宜食用荠菜，容易造成例假女性出现经痛、经血量减少等不适情况。

30秒左右。

荠菜是一种绿叶蔬菜，很容易熟，所需焯水的时间比较短，一般水开后放入锅中，等二次沸腾后即可捞出，看到荠菜颜色变深就焯水好了，不宜久煮，否则荠菜纤维会变老，口感降低，而且营养物质也会溶解部分在水里，食用价值也会降低。

1、清热止血

荠菜熬水能够清热、止血、凉血，因为从中医食疗的角度上来讲，荠菜性凉，味甘、淡，适宜血热证产后出血、崩漏、尿血的人服用，而从营养成分上来看，荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

2、利湿通淋

荠菜具有利湿通淋的功效，对于湿热证所导致的水肿、小便不利的人，如果适当食用荠菜有很好的利湿通淋的益处。

3、平肝明目

荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物；而且荠菜对于肝热证所导致的眩晕、目昏、头痛还有一定的治疗作用。

4、润肠通便

按照个人饮食习惯选择材料即可。

荠菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素馅荠菜饺子食用，也可以放入鸡蛋做鸡蛋荠菜饺子，也可以加入瘦肉做荠菜肉馅饺子，其中荠菜和猪肉是最基本的搭配，因为它们一荤一素，搭配合理，而且还能中和彼此的味道，这样味道也会更好，营养也会更充分一些，推荐荠菜猪肉馅的方法，可参考如下步骤操作：

1、处理荠菜。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下。

2、放凉水中浸泡，取出，挤干水分。切碎。

3、将肉切碎，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。

建议过凉水。

1、荠菜焯水，遇高温后细胞结构遭到破坏，叶绿素就流了出来，过冷水后可以减少和空气的接触，可以防止荠菜发黑、发黄。

2、荠菜用开水焯烫后质地会变软，如果是想要达到鲜脆的口感，需再用清水冲洗一会，让荠菜在瞬间把温度降下来，使荠菜的口感更好。

看自身抵抗力决定，一般无大碍。

荠菜之所以要进行焯水，主要是因为荠菜中含有大量的草酸物质，而草酸会影响人体钙质的吸收，其次，荠菜具有一定的微毒性，焯水之后可以帮助去除荠菜的微毒性，对人体健康具有一定好处，但若是吃荠菜的时候忘记了焯水，部分生长环境较差的荠菜，可能残留一定量的农药，食用之后可能会出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状，对人体的健康造成威胁，所以荠菜最好焯水后再吃。如食用荠菜出现身体不适的，要立即就医检查并对症治疗。

不建议放小苏打。

小苏打也就是碳酸氢钠，能够中和人体的胃酸，对人体的反酸、烧心等高胃酸有一定的缓解作用，减少胃酸对胃粘膜的损伤，放入蔬菜中还有一定的固色作用，但小苏打不适合长期服用，容易引起消化功能紊乱，而且若是放多了小苏打，还会带有很重的碱味，一般荠菜焯水不会放小苏打。

若是为了让荠菜保持鲜绿的色泽，可以选择加少许的盐，一点食用油，不仅可以防止荠菜内部水分的流失，保持口感，还能让荠菜保持光泽和鲜绿的颜色，有利于后续的烹饪加工。

会产生亚硝酸盐。

食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质，特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜亚硝酸盐含量较高，因此荠菜焯水后要尽快吃掉，或妥善保存，防止腐烂变质而误食。

亚硝酸盐摄入0.2-0.5克即可引起中毒，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等，严重的可发生休克甚至死亡。

没放冰箱保存的话不能吃。

荠菜焯烫熟了以后，最好是等荠菜冷却，捞出沥净水分，再用手稍微挤一下，装入保鲜袋，扎好袋口放入冰箱冷藏或冷冻室里保存起来，以避免细菌等有害物质的滋生和繁殖，若是隔夜常温放置的话，在春天温度适宜的条件下，荠菜很容易变味变质，误食可能导致食物中毒的现象，是不能继续食用的。