1、种植导致的土豆发青

无腐烂、变质的话可以正常食用。

在种植过程中，如果土豆扎根不够深，或者土豆生长环境中土质疏松，导致了部分土豆或土豆的一部分暴露在空气中，长时间的风吹日晒，会出现发青的情况，这种种植因素导致的青皮土豆是可以正常食用的。

2、储存导致的土豆发青

削去发青的部分再食用。

能一起吃。

鸡蛋味甘、性平，含有的主要成分为蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等，而土豆也是味甘、性平，其营养成分以淀粉、碳水化合物、维生素C、蛋白质、糖类、钙、 镁、钾为主，两者在性味以及成分上均无相克冲突，是可以搭配同吃的。

备注

有的人说鸡蛋和土豆、红薯等富含淀粉不宜消化的一类食物不能同吃，其实这种说法是比较片面的，正确说法是不能吃多，这些食物一样吃一点是不会伤害身体健康的，但要避免多吃导致的积食不消、腹胀反胃等不是现象。

1、土豆变绿，内部良好

将土豆洗干净，然后准备削皮刀和小刀，去除土豆变绿的部分，之后将绿豆没变绿的部分放入水中多浸泡以下，炒菜的时候放入一点食醋，可消除部分龙葵素，减少食用土豆的健康风险。

2、土豆绿的严重，还发芽

这种土豆不能吃，要么扔掉，要么找个好点的地方，将土豆埋起来，静待发芽，让它变成土豆盆栽，培育出新的土豆，如果没有土培条件的，可以将土豆放到大小合适的玻璃瓶中，底下放一点点水，进行水培，作为短期观赏绿植也非常不错哦。

能吃。

紫色的土豆又叫紫土豆，又名黑土豆，源产自南美洲秘鲁，是双子叶植物纲茄目茄科茄属植物，为非转基因土豆，其果皮呈黑紫色，乌黑发亮，果肉为深紫色，非常好看，但这种紫色没有毒，是该品种富含花青素导致的，这是一种天然色素成分，有增强免疫力、美容抗衰老等功效，这种物质就类似于紫甘蓝、紫薯中的颜色一样，而且食用紫土豆相对来说比普通的黄色土豆更富有营养，是目前市场上非常走俏的蔬菜品种。

根据情况决定。

1、土豆表皮变绿，但削皮后，其内部的薯块为正常的淡黄色，可尽量多削掉绿色的部分，剩下的黄色部分可以吃。

2、土豆不仅表皮变绿，削皮后里面也是绿色的，这说明其中的龙葵素含量偏高，毒素已经渗入内部，这种情况下的土豆削皮也无济于事，仍然不能食用。

备注

根据央视《是真的吗》栏目实验检测，一小部分变绿的土豆，经过削皮后，其中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g；而大面积变绿的土豆，削皮后中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g，远低于20mg/100g的限值，说明土豆表皮变绿，但没有变绿的中间部分，是可以吃的。

土豆发绿的部分其中含有的龙葵素量较高，这种物质的熔点约285℃，而日常炒菜的高温很难达到分解龙葵素的标准，无法进行有效消除有毒成分，加上人体食用这种物质超过一定的剂量后，会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，部分人还可能会严重到危及生命，因此绿土豆不能吃。

秋天吃土豆不仅不会发胖，而且对身体有很多好处。土豆虽然是蔬菜中能量最好的一种,但是由于其含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维,所以用它来代替主食不仅不会发胖,还具有减肥效果。土豆中蛋白质不但有营养价值,还有保健功效。

正常土豆生吃没有毒。

土豆又叫马铃薯，正常完好土豆中有毒物质含量极低，生吃是不会导致中毒的，但不建议生吃，土豆中淀粉含量很高，生吃的时候大量生淀粉进入肠胃中，不宜消化，易产生腹胀。

削去小芽眼部分能吃。

土豆发芽后会产生有毒物质“龙葵素”，但这种物质大部分都积聚在发芽的位置，若土豆仅仅只发了一点小芽，表面无其他腐烂变质的情况，这样的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未发芽部分是可以食用的，其有毒成分较低，食用达不到致人中毒的剂量，可放心食用。

备注

刚刚发芽的土豆为了避免中毒，在食用前可把芽眼挖去，然后放在清水中浸泡，在烹饪前加少许食醋，可更大程度的降低其中的有毒物质含量，减少饮食风险。

看情况决定。

很多人知道土豆发芽不能吃，就把发芽的部分去掉，吃未发芽的部分，但并不是所有的发芽土豆都适用这一方法，例如：有的土豆不仅发芽，还带有黑斑腐烂现象的，就不能吃；另外土豆发芽较为严重，其含有的龙葵素有毒成分可能渗透进整个果实中，这种情况下削去发芽部位食用，很可能出现食物中毒风险，千万不要吃。