1、看外表

选那种最好表面带一点潮湿的泥土的芋头为好，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

2、掂重量

一般来说，越大的芋头质量越好，而个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯，较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。

3、看根须

根须少、硬朗的芋头品质比较好，而且芋头的根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼，其沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话，口感一般。

热水泡手

芋头中引起手痒的物质在高温下很容易就会失去活性，所以剥芋头手痒时，可以将手放在热水中浸泡一会儿，来减轻手痒的程度。

食醋的酸性可以中和芋头中手痒的成分，所以剥了芋头后手痒，可以用食醋清洗，来缓解手痒的症状。

生姜中含有的龙脑、樟烯等物质具有一定的止痒作用，所以当剥芋头手痒后，可以用生姜片涂抹在患处，或者是将生姜榨汁，直接用生姜汁液洗手。

风油精与皮肤接触，有种清清凉凉的感觉，具有一定的止痒作用，所以当剥了芋头后，可以直接用风油精擦手来缓解手痒的情况。

一、芋头的功效与作用

1.宽肠通便。芋头中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积和含水量，有很好的宽肠通便作用，适合习惯性便秘的人群食用。

2.补充营养。芋头中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养成分，能够补充身体需要的营养素，现在的人工作压力大，很多人都出现了气血不足的状况，以至于脸色变得很差，适当的食用香芋就能及时补充了微量元素，改善脸色。

1.补钙强身

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，而芋头中也含有钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，因此适量食用芋头蒸排骨能为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。

2.补充营养

香芋中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养成分，能够补充身体需要的营养素，现在的人工作压力大，很多人都出现了气血不足的状况，以至于脸色变得很差，适当的食用香芋就能及时补充了微量元素，改善脸色。

3.补中益气

芋头吃多了会胖。

芋头的热量虽然不高，但是含有丰富的碳水化合物，如果超过了每日碳水化合物的摄入量，糖分就会在体内堆积，引起发胖。不光是芋头，任何富含碳水化合物的食物吃多了都是会胖的。

另外，芋头吃多了还容易出现腹胀气、放屁增多等情况，所以建议每天吃芋头的量不要超过200克。

芋头在减肥期间是可以吃的。

每100克可食用芋头的热量为58大卡，而每100克可食用米饭的热量为116大卡，同等重量的芋头热量比米饭低，再加上芋头富含淀粉，也属于主食类，因此在减肥期间可以用适量用芋头代替米饭作为主食，来减少热量的摄入。

另外，芋头中含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，并且促进肠道蠕动、帮助排便，这些都是有利于减肥的。

一般切好码盘的芋头蒸排骨，需要在上汽之后蒸30分钟左右就可以了。

芋头蒸排骨主要特点是排骨肥而不腻、软烂入味，而芋头软糯、不干、咸香，因此一定要选用有肥又瘦的排骨，再将芋头垫在排骨低下或者和排骨交替排放，让芋头充分吸收排骨中的肉汁和油脂，蒸30分钟以上。

另外，芋头一定要蒸熟，因为没蒸熟的芋头有微毒性，会引起舌头、咽喉出现刺痛和瘙痒的情况，甚至会引起头痛、消化不良，因此芋头宁可蒸久一些，也不要图快。

芋头当早餐对于减肥是有利的，但是是否能够减肥成功，主要还是要综合一天的饮食情况，以及运动情况来看的。

如果只是把芋头当做早餐，其他饮食情况不改变，并且没有运动，那肯定是减不下来的。

建议在减肥期间适量吃芋头，并且保持其他的营养素的适量摄入（如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等），并且保持一定的有氧运动和无氧运动，这样身体的基础代谢会逐渐增加，慢慢的身体就会瘦下来。

食材：排骨500克，芋头300克，豆豉、生姜、食用油、盐、葱、酱油、料酒、生粉、豆豉蒸酱适量。

做法步骤：

1.排骨洗干净，沥干水，放盐、酱油、油、料酒腌制15分钟；PS：用开水烫一下，再沥干水更好。

2.芋头去皮，洗干净，切小方块；

3.所以食材都准备好了，其中生粉5克，加15克清水拌均成糊；

4.芋头块放下面，腌制好的排骨放上面，晒上豆豉、姜丝，再把拌均生粉糊淋再上面，再淋一勺豆豉蒸酱；

5.适量的清水煮沸；

6.用蒸架把是隔开，放入芋头排骨碟；

芋头适合与带有肥肉的肉类一起吃，比如说排骨、五花肉、腊肉等等，因为芋头富含淀粉、水分含量少、肉质紧实，和这类肉一起烹饪，能够吸收肉类中的油脂，令芋头更加的粉糯咸香，还能缓解肉的腻味。

因此民间常见的芋头烹饪菜谱有芋头蒸排骨、芋头蒸腊肉、香芋蒸扣肉等。另外，还可以做成剁椒芋头、芹菜芋头汤等做法也比较推荐，适用于小芋头的烹饪。