材料：食材、糖。

先在锅中将食物煸炒熟，然后放入适量的糖，在锅中翻炒两分钟，等到糖分充分溶解后再放入食盐锁鲜，然后就可以出锅了。

先前有传言说炒菜前先放盐会产生有毒物质，其实，这是一则假消息。

炒菜前先放盐会导致食物中的水分析出，影响食物的口感和营养价值，也因为这个缘故一般很少在炒菜前放盐，大家普遍选择在出锅前放盐，虽然炒菜先放盐不会有毒，还是建议大家出锅前放，既能保持食物口感又不会引起营养流失，是一种健康的烹饪习惯。

多尝多试。

厨房新手在做菜的时候不好掌控放盐的剂量，其实厨房里的事情除了多尝多试也没有其他技巧了，这次盐放得过多下次就注意一点，少放一点，熟能生巧，做得多了自然能掌握得好。

土豆

炒菜的时候发现盐放多了可以在菜肴中加入适量的土豆，土豆丝或者土豆片都可以，土豆吸收盐分的能力较强，又不会破坏菜肴原本的味道，所以，炒菜时盐放多了不妨放些土豆进去淡化咸味。

提升味道

糖是具有甜味的调味品，在烹饪食物的过程中添加糖可以提升菜肴的口感，对于有膻味或者其他异味的食物来说，在其中放一些糖还可以抑制异味，缓和味道。

放一些盐

糖和盐是一对互补的调味品，炒菜时盐放多了可以在其中加入一些糖帮助中和味道，糖放多了也可以通过加盐来抑制甜味。

炒菜放盐的顺序会影响菜的口感，细胞中有水，如果过早的放盐会导致细胞里面的水过早的流出来，影响肉质或蔬菜的口感。但是有些菜，如果不先放盐，则会使得盐不入味。所以是先放盐还是后放盐，要根据菜来定。
一般的菜豆应该遵循出锅前放盐的原则，特别是煲汤的菜。但如果是蒸菜、红烧鱼、红烧肉、煎蛋等则应该先放盐，这样盐才能入味。

油烟刺激

油在经过加热后会产生油烟，如果长时间大火烹饪，油烟的气味会比较大，人长时间待在这样的环境下自然会引起身体不适，引发咳嗽等症状。

依据实际情况而定，一般建议炒菜放1-2滴即可。

山胡椒油炒菜时的量一般要根据菜的多少来决定，因为山胡椒油主要的作用是增鲜、香以及调味的，放过多过少都不好，所以山胡椒油炒菜放多少应该依据具体情况而定，一般建议放1-2滴即可。

通过之所以不能用做炒菜的锅，主要的原因有三点。
（1）铜会破坏我们人体需要，又不容易获得的维生素丙，菜蔬经过铜锅烹饪以后，维生素丙的含量会少去一半以上。
（2）通过容易产生铜绿，铜绿是有毒的，如果误食铜绿就会中毒，中毒深的甚至会导致死亡。
（3）如果我们在铜锅中做酸性的菜蔬、果酱或者添加醋的话，醋会与铜或者铜绿发生化学反应，产生有毒物质，也很容易引起食物中毒。