在挑选黑木耳的时候，我们常常会陷入一个误区，那就是黑木耳越黑越好。但其实，一些不法商贩会为了牟取暴利而选用普通地耳进行染色处理后冒充黑木耳售卖，所以黑木耳并不是越黑越好。

相对而言，干木耳的养生价值要高于鲜木耳，新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的感光物质，食用鲜木耳晒太阳可能会引起皮肤瘙痒、红肿等肌肤异常反应，其中以敏感体质反应最为强烈。

鲜木耳会产生过敏反应是因为卟啉没有经过处理，而木耳在制成干木耳的过程中经过太阳暴晒卟啉会被分解，食用前又会用水浸泡和清洗，残余的卟啉也会清洗干净，食用后不会产生过敏反应。

干木耳最好用冷水或者温水泡，热水相对来说更加好泡开，但是高温受热后木耳中的营养物质也会溶解，营养流失就很可惜了，冷水和温水相对来说泡得会慢些，但是营养保留全面。

木耳长时间泡在水里容易产生毒素，建议不要浸泡太长时间。

木耳长时间泡在水中，其中的微量生物毒素会快速繁殖，食用后可能会产生中毒反应，其他菌类也是一样的，不能长时间浸泡，以免食物中毒。

1，新鲜木耳需要尽快食用，木耳中含有丰富的营养物质，放的时间长了容易发霉和坏掉，不建议食用。

2，干木耳经过严格的脱水处理，封口后可以存放一到两年，甚至更长时间，当然，前提是放在干燥密封的环境下，一旦封口不严上潮后就容易发霉、长虫。

用料上乘的干木耳看上去很干，用手去捏、去摸都不会捏破，甚至因为胶质多还会比较有弹性，而那些看上去很湿的，往往脆弱，胶质低，泡开后也是瘫软的，口感也不佳。

建议用温水泡木耳。

很多人都喜欢用冷水泡木耳，特别是晚上接点冷水泡，第二天沥干后就开始烹饪处理，这样可能产生霉菌毒素，不是很好的泡发方式，建议温水泡木耳，1个小时的样子就可以泡发，在做饭前泡好就可以了。

可以。

地皮菜与木耳是可以一起吃的，但是木耳一定要煮熟了才能食用，而且在吃的时候，要多咀嚼一会儿，而且一次性是不能过量食用的，因为它是不容易消化的，很容易会给肠胃带来负担。

木耳含有大量碳水化合物，其中包括木糖、甘露聚糖等，含有一定量的卵磷脂和脑磷脂等脂肪，其他营养成分还有核黄素、尼克酸、胡萝卜素、硫胺素等以及钙、钾、钠镁、磷、铁、锰、锌、铜、硒等矿物质和微量元素。
木耳味甘、性平，有健脾润燥，活血凉血的功效，适用于大便干结、尿血便血、眼底出血、牙龈肿痛、崩漏血淋、失眠健忘、神经衰弱、心烦意乱、浑身乏力的症状，可用于日常的美容保健。
将木耳用干净的水泡发后，不管是凉拌还是炒、炖、煮口感都不错。