首先，苋菜喜温暖，较耐热，当季蔬菜。

其次，从中医角度讲，苋菜味甘、性凉，归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。吃一些凉性食物，是有好处的。

最后，从营养角度来说，苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，能够有效补充流汗损失的多种营养素。

一、促进发育

苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中，若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合。

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是一个很好的选择。

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

脾胃虚寒、消化功能不佳人群。

红苋菜性凉，具有一定的滑利性，而且其中的成分中含有丰富的粗纤维，食用后会增加肠道的蠕动、促进消化，对于脾胃虚寒、消化功能不是很好的人群来说，会加重自身的不适症状。

一般食用的苋菜是苋，有绿色的也有紫红色的。
作为野菜食用的苋属植物有反枝苋、凹头苋和刺苋，都有颜色发红的情况，不过一般是绿色的苋。

另外苋也有作为观赏植物而培育的，更红。

红苋菜。
从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和黄酮类化合物较多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能反抗衰竭。
苋菜在民间素有“长寿菜”的美称。其营养丰富，钙含量比同等重量的还高，且含有利于钙吸取的维生素K,是蔬菜中的补钙冠军。红苋叶片紫红色，口感软糯，适适用来做汤；绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒。

注意：苋菜的草酸含量较高，比较好用沸水焯过再烹调，有利于其中矿物质的吸取。

会对身体造成一定影响。苋菜当中含有大量的草酸成分，如果直接食用的话这种草酸成分就会与肠道内的钙离子结合生成沉淀，这样就会增加肠胃的消化负担，并且还会影响机体对钙离子的吸收。如果长期过多摄入草酸还会导致机体出现消化不良的情况，而焯水能去除部分草酸，所以在吃苋菜之前先将其焯一下水会更好。

增加免疫力

苋菜当中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及人体所必需的矿物质成分，特别是苋菜当中含有的胡萝卜素要比茄果类高出2倍以上，经常食用有利于强身健体，提高机体免疫力。

苋菜属于一种寒凉性蔬菜，食用之后能起到清利湿热、清肝解毒、凉血散淤的作用，对于那种肝火上炎所导致的目赤目痛、咽喉肿痛、口舌生疮等症状都能起到一个的改善作用。

苋菜作为一种蔬菜是不建议在晚上吃的，因为苋菜的感光性非常强，晚上如果吃太多苋菜就会使得皮肤的感光性增强，这样就会增加皮肤对紫外线的吸收，从而导致皮肤容易变黑。

如果是本身体质比较敏感的人晚上过多食用苋菜还会容易导致皮肤敏感，从而增加过敏的几率。

凉性。

苋菜属于一种凉性蔬菜，其含有丰富的维生素、膳食纤维以及铁、钙等多种矿物质元素，食用之后能起到清热利湿、凉血止血等多种功效，很适合燥热体质食用。同样的，如果本身体质偏寒凉的话则不建议食用苋菜。

都可以吃。

苋菜的叶子和茎都是可以食用的，叶子和茎当中都含有丰富的营养成分，一起食用才能最大化的吸收苋菜当中的营养。对于那种比较嫩的苋菜来说，叶子和茎的质地都比较的软，吃起来口感会比较好。像那种稍微老一点的苋菜的话，建议可以将茎最外层的皮给撕去再吃，这样吃起来口感才会比较好。